Nabiça, nabo e grelos: a mesma planta em três fases

Nabiça, nabo e grelos parecem três legumes diferentes, mas são a mesma planta, o nabo, colhida em alturas diferentes da vida dela. Saber qual é qual ajuda a escolher o que levar e o que fazer com ele, seja para a sopa de inverno, seja para acompanhar o bacalhau. Entregamos os três ao domicílio, quando há, em Vila do Conde e na Póvoa de Varzim.

A nabiça: as folhas novas

A nabiça é a rama do nabo enquanto a planta ainda é jovem: semeia-se apertada, para dar folha e não raiz, e corta-se muito antes de florir. As folhas são finas, de verde-vivo, e têm um travo amargo leve que dá carácter à comida. É a época delas agora: semeia-se no fim do verão e corta-se do outono até ao inverno, enquanto as folhas se mantêm macias.

Na cozinha pede pouco. Cozida com bacalhau e batata, regada com azeite e alho, é um prato inteiro. Na sopa de feijão entra nos últimos minutos, para não perder a cor. Salteada em azeite e alho, três ou quatro minutos, acompanha carne de porco ou ovos mexidos.

A nabiça que vendemos vem de um produtor local e chega a casa de quem encomenda em Vila do Conde ou na Póvoa de Varzim sem passar por armazém.

O nabo: a raiz

Deixado a crescer com espaço, o nabo põe a força na raiz: é essa a parte branca, às vezes com o colo arroxeado, que se compra ao quilo. Na prática, quem cultiva decide logo ao semear: há variedades que dão mais folha e variedades que dão mais raiz, e raramente se tira tudo do mesmo canteiro.

O nabo vai à sopa, ao cozido à portuguesa e ao assado, onde fica adocicado. Escolha-os firmes e pesados para o tamanho; um nabo mole ou com a pele enrugada está velho e fica fibroso.

Os grelos: as hastes antes da flor

No fim do inverno, com mais horas de luz, o nabo prepara-se para dar semente e lança hastes compridas, com folhas pequenas e cachos de botões verdes. Essas hastes, apanhadas antes de os botões abrirem em flores amarelas, são os grelos. Passado esse ponto ficam rijos e amargos de mais. Os grelos de nabo são os clássicos do Norte, salteados com alho ou ao lado do bacalhau.

Também há grelos de couve, que vêm de outra planta (a couve, não o nabo) e são mais suaves. Quando alguém diz que os seus grelos são de couve, tem razão: são outros grelos.

Como guardar a nabiça

A nabiça murcha depressa. No frigorífico, sem lavar, num saco com uma folha de papel de cozinha para absorver a humidade, aguenta dois a três dias na gaveta dos legumes. Lave só na altura de usar, em várias águas, porque a terra esconde-se entre as folhas.

Para congelar, escalde-a dois minutos em água a ferver, arrefeça em água fria, escorra bem e congele em porções. Serve depois para sopa e esparregado.

O nabo, sem as folhas, dura uma a duas semanas no frigorífico.

Comprar nabiça, nabo e grelos em Vila do Conde e na Póvoa de Varzim

Vendemos nabiça, nabo e grelos na época de cada um, com entrega ao domicílio em todo o concelho de Vila do Conde e na Póvoa de Varzim, Beiriz e Aver-o-Mar. Encomende até ao prazo da próxima entrega e recebe-os em casa ao fim do dia.