Legumes ·
Couve penca e couve lombarda: época, usos e como guardar
Duas couves de produtores de Vila do Conde: a penca da consoada e a lombarda que serve para tudo. Quando há, para que servem e como se guardam uma semana.
A couve penca e a couve lombarda frisada que vendemos vêm de produtores de Vila do Conde e são colhidas no dia em que as entregamos. São duas couves diferentes, para coisas diferentes, e vale a pena saber qual é qual.
Quando há
As duas são couves de tempo frio. Começam a aparecer em outubro, quando as noites arrefecem, e aguentam-se até fevereiro ou março. A penca atinge o melhor em dezembro, depois das primeiras geadas, que lhe adoçam as folhas; é por isso que é a couve da consoada no Minho e no litoral norte. A lombarda é mais regular ao longo do inverno.
Fora desta época não as temos. Uma couve de verão, forçada ou vinda de longe, não sabe ao mesmo.
Couve penca
É uma couve de folhas largas, grossas e abertas, de verde-claro, com nervuras bem marcadas. Cozida com batata e um fio de azeite é a receita de Natal, mas fica igualmente bem só cozida e temperada com azeite e alho, ou cortada fina para o caldo. As folhas de fora, mais rijas, pedem mais uns minutos de cozedura; as do centro ficam tenras depressa.
Couve lombarda frisada
É a couve que serve para tudo. Folhas enrugadas, verde-escuras por fora e mais claras por dentro, formam um repolho solto. Vai à sopa, ao esparregado, salteada com alho, ou em rolinhos recheados, porque as folhas são flexíveis e não se partem ao enrolar. Crua, cortada muito fina, aguenta uma salada de inverno com maçã e noz.
Como guardar
As duas duram cerca de uma semana no frigorífico. Guarde-as inteiras, sem lavar, num saco com uma folha de papel de cozinha dentro para absorver a humidade, na gaveta dos legumes. Lave só na altura de usar.
Se sobrar couve cozida, aguenta dois dias no frigorífico e fica boa salteada no dia seguinte. Para congelar, escalde as folhas dois minutos em água a ferver, arrefeça em água fria e congele em porções; serve para sopa e esparregado, não para comer inteira.
Encomendar
A couve penca e a couve lombarda frisada estão na loja enquanto a terra as der, com entrega ao domicílio em todo o concelho de Vila do Conde e na Póvoa de Varzim, Beiriz e Aver-o-Mar. Encomende até ao prazo da próxima entrega e recebe-as em casa ao fim do dia, colhidas nesse dia.